À la recherche d'un dessert fruité à préparer en un clin d'œil ? Le gratin aux fruits du talentueux chef Philippe Etchebest est fait pour vous ! En pleine saison estivale, régalez-vous avec cette recette délicieuse et rafraîchissante.
Après avoir partagé ses incontournables comme les frites, l'île flottante et le taboulé, le chef nous offre aujourd'hui une approche sucrée avec des fruits de saison. Un vrai régal pour les papilles ! Vous êtes déjà conquis ? Suivez le guide pour réaliser ce délice et ajoutez-y la pâte à crumble pour une touche de croquant.
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Les ingrédients du gratin aux fruits
Pour un dessert succulent qui ravira 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 180 g de fraises
- 90 g de mûres
- 125 g de framboises
- 2 branches de menthe
- 35 g de beurre
- 1 cuil. à soupe de sucre en poudre + 1 cuil. à café supplémentaire
- 10 cl de crème liquide
- 2 jaunes d’œufs
- 5 cl de jus de groseille
Préparation : pas à pas vers le délice
Pour réaliser ce gratin aux fruits, suivez ces étapes simples :
- Lavez les fraises, équeutez-les, puis coupez-les en morceaux. Faites de même avec les mûres.
- Dans une poêle chaude avec un peu de beurre fondu, ajoutez tous les fruits.
- Incorporez une cuillerée de sucre, mélangez délicatement et retirez du feu. Laissez reposer les fruits.
- Dans un cul-de-poule, mettez la crème liquide et placez-la au congélateur.
- Ciselez la menthe et combinez-la aux fruits refroidis.
- Pour le sabayon, chauffez le jus de groseille à ébullition légère, ajoutez les jaunes d'œufs et battez-les jusqu'à obtenir une texture nappante.
- Sortez la crème du congélateur et fouettez-la avec une cuillerée à café de sucre jusqu'à obtention de pics fermes, puis mélangez-la avec le sabayon.
- Préchauffez votre four en mode grill. Dans des ramequins, disposez les fruits, ajoutez le sabayon et faites gratiner, en surveillant la dorure.
- Lorsque le dessus du gratin est légèrement doré, c'est prêt à servir !
Astuces pour sublimer votre gratin
Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à remplacer la menthe par de la verveine, offrant ainsi des saveurs inédites à votre dessert.
