Bien qu'Argentin, Francis Mallmann est connu des Français pour son passage dans Top Chef et l'épisode de Chef's Table sur Netflix qui lui est consacré. Voici sa biographie.
Sommaire
- Biographie
- Restaurants
- Cuisine
- Recettes emblématiques
- Réseaux sociaux
Francis Mallmann est un chef argentin reconnu pour son expertise dans l'art de la cuisson au feu, une méthode qui sublime viandes, poissons, légumes et pains. Le chef, qui dirige un restaurant au concept de feu près d'Aix-en-Provence, a conquis les amateurs de gastronomie grâce à l'épisode du documentaire Chef's Table sur Netflix, où il met en lumière les richesses de la Patagonie. Sa notoriété a également été renforcée par sa participation dans l'émission Top Chef, où il a défendu sa vision culinaire unique.
Biographie
Né le 14 janvier 1956 à Acassuso dans la province de Buenos Aires, Francis Mallmann déménage en 1958 en Patagonie avec sa famille. C'est là qu'il s'initie à la cuisine en 1970, travaillant sur un bateau touristique sur le lac Nahuel Huapi.
Après une expérience enrichissante à Paris à la fin des années 1970, où il se forme auprès de grands chefs comme Alain Chapel, Mallmann rentre en Argentine. Il ouvre un premier restaurant à Palermo, à Buenos Aires, où il anime également une émission culinaire à la télévision argentine durant les années 80 et 90. La série Chef's Table, diffusée en 2016, a été un tournant pour sa carrière, tout comme sa participation à Top Chef.
Restaurants de Francis Mallmann
Mallmann possède plusieurs établissements en Argentine, le plus renommé étant Patagonia Sur à Buenos Aires, suivi du 1884 Restaurant à Mendoza. Au-delà des frontières argentines, il gère des restaurants en Uruguay, au Chili, à Miami, et en France, notamment au Château La Coste à Le-Puy-Sainte-Réparade. Dans son restaurant français, il propose une carte où se mêlent saveurs argentines et techniques de cuisson au feu, avec des plats emblématiques comme l'entrecôte fumée et l'agneau grillé.
Philosophie culinaire
Bien que ne faisant pas de cuisine française, Mallmann attribue à son passage en France l'apprentissage essentiel du respect des ingrédients et des temps de cuisson. Sa philosophie repose sur l'utilisation de sept méthodes de cuisson au feu, dont la chapa (grill), la parilla (barbecue) et le caldero (chaudron), qui permettent de redonner vie à des souvenirs d'enfance et de transformer des plats simples en œuvres d'art culinaires.
Les recettes phares de Francis Mallmann
Les recettes emblématiques de Francis Mallmann incluent des plats tels que les Noix de Saint-Jacques à la Plancha, le Potiron des Andes au fromage de chèvre, ainsi que son célèbre poulet rôti au miel et gremolata. Chacune de ses créations révèle l'esprit de pays, ancré dans la tradition de la cuisson au feu.
Réseaux sociaux
Avec plus de 800 000 abonnés sur Instagram, Francis Mallmann partage ses aventures culinaires et ses plats envoûtants. De ses voyages en Argentine à ses créations gastronomiques, il invite ses followers à découvrir son quotidien riche en saveurs et en inspirations.
