Laurent Mariotte, animateur de l'émission "Petits plats en équilibre", partage une technique infaillible pour réussir des filets de poisson avec une croûte dorée et croustillante. Découvrez l'ingrédient surprise qu'il utilise pour une cuisson parfaite.
Vous hésitez à cuisiner du poisson chez vous à cause de résultats souvent décevants ? Il est courant que le poisson refuse de griller, libère de l'eau ou s'effrite à la cuisson. Ne désespérez pas ! Dans son émission, Laurent Mariotte vous dévoile comment obtenir des filets de poisson à la poêle qui sont non seulement dorés, mais qui restent aussi intacts. Suivez bien ses conseils, c'est plus simple que vous ne le pensez !
Un ingrédient inattendu pour la cuisson
Traditionnellement, beaucoup se tournent vers le beurre pour faire griller le poisson. Or, la chaleur peut rapidement brûler le beurre, ce qui nuit au doré que l'on souhaite obtenir. Laurent Mariotte, lui, opte pour la graisse de canard, qui résiste mieux à la chaleur. "Elle a un point de fumée plus élevé", précise-t-il. En effet, là où le beurre fume entre 120 et 150 °C, la graisse de canard est stable jusque 190 °C, ce qui la rend idéale pour saisir vos filets. Et bonus : elle apporte également une saveur délicieuse, alliant terre et mer.
Un secret pour une meilleure texture
Pour éviter que vos filets ne se délitent lors de la cuisson, Laurent Mariotte dévoile une autre astuce cruciale. Contrairement à l'idée reçue de saupoudrer de sel juste avant la cuisson, il recommande de bien saler le poisson à l'avance. Après 10 minutes de dégorgement, rincez-le à l'eau froide puis séchez-le soigneusement. "Cette étape est particulièrement bénéfique pour les poissons blancs comme le merlan ou le cabillaud, assurant une meilleure tenue à la cuisson", explique-t-il.
Ajoutez une touche finale
Une fois vos filets bien préparés, il ne reste plus qu'à les colorer 3 à 4 minutes de chaque côté à la poêle. Pour un effet spectaculaire, Laurent suggère de flamber vos filets au calvados. Cela promet de surprendre vos convives et de rehausser vos plats à coup sûr !
