Le riz basmati, ingrédient incontournable de notre cuisine, mérite une attention particulière lors de sa cuisson. Le chef Norbert Tarayre, avec ses 439 000 abonnés sur Instagram, partage ses conseils pour une cuisson réussie.
Souvent, la cuisson du riz se résume à le plonger dans une casserole d'eau bouillante salée, mais ce n'est pas toujours la meilleure méthode. Sur son compte Instagram, Norbert révèle une technique inspirée par un chef japonais pour obtenir un riz basmati à la saveur inégalée.
Techniques de cuisson pour un riz basmati à tomber
Norbert Tarayre affirme qu'il existe plusieurs façons de cuire le riz, et il partage avec nous sa méthode préférée : la cuisson à l'étouffée. Cette méthode est également utilisée pour le riz japonica, typique des sushis.
Il est crucial de bien rincer le riz basmati avant de le cuire. Norbert recommande de le passer sous l'eau froide au moins cinq fois pour éliminer l'excès d'amidon et toute impureté. Après ce processus, l'eau utilisée doit devenir translucide ; le meilleur moyen est d'utiliser une passoire.
Pour la cuisson, versez le riz dans une casserole avec une quantité précise d'eau : 1,5 verre d'eau pour 1 verre de riz. Ne surchargez pas le riz d'eau pour une cuisson optimal.
L'importance de la cuisson sans interruption
Une fois le riz dans la casserole, portez-le à ébullition puis couvrez-le immédiatement. Norbert insiste sur un point essentiel : ne jamais retirer le couvercle. Lorsque l’eau bout, réduisez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Après cette cuisson, éteignez le feu et laissez reposer le riz, toujours couvert, pendant 10 minutes. Cette étape, appelée tirer la cuisson, permet au riz d'absorber la vapeur et d'atteindre un degré d'humidité parfait. Le résultat ? Un riz légèrement collant, exempt de goût farineux.
Autres méthodes de cuisson du riz
Il existe diverses manières de cuire le riz. La cuisson à la créole consiste à plonger le riz dans une grande quantité d'eau bouillante salée, puis à l'égoutter. Bien que courante, elle ne produit pas toujours les meilleurs résultats.
Une autre méthode est la cuisson pilaf, qui consiste à faire dorer le riz dans une poêle huilée avant d'ajouter de l'eau ou du bouillon pour une cuisson douce.
Enfin, envisagez d'investir dans un cuiseur à riz. Cet appareil vous permettra de reproduire la méthode du chef sans effort : une fois le riz lavé et mis dans l'appareil avec la bonne quantité d'eau, il s'occupe de tout et s'arrête lorsque le riz est parfaitement cuit.
