Partez pour un voyage culinaire au cœur du Sud-Ouest de la France avec notre recette de cassoulet toulousain. Symbole de convivialité et du riche patrimoine culinaire français, ce plat réconfortant ravira vos convives. Suivez nos étapes simples pour concocter un cassoulet savoureux.
30 minutes
180 minutes
€€
Ingrédients
- 500 grammes de haricots blancs secs
- 4 saucisses de Toulouse
- 2 cuisses de canard confites
- 2 carottes
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- un bouquet garni
- de la chapelure
- sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- une grande cocotte
- une poêle
Préparation
Étape 1 : Réhydratation des haricots
Rincez soigneusement les haricots blancs et laissez-les tremper toute la nuit dans de l’eau froide.
Étape 2 : Cuisson des haricots
Le lendemain, égouttez les haricots et mettez-les dans une cocotte. Couvrez-les d'eau froide, portez à ébullition et laissez mijoter avec le bouquet garni pendant environ 45 minutes, en écumant si nécessaire.
Étape 3 : Préparation des légumes
Pendant ce temps, coupez les carottes et l'oignon en dés, puis écrasez l'ail. Faites dorer les saucisses dans une poêle, retirez-les et découpez-les en morceaux.
Étape 4 : Cuisson des légumes
Dans la même poêle, faites sauter les carottes, l'oignon et l'ail pendant dix minutes, puis incorporez le concentré de tomate.
Étape 5 : Assembly et cuisson au four
Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Ajoutez le mélange de légumes, les morceaux de saucisses et les cuisses de canard dans la cocotte avec les haricots. Salez légèrement et poivrez. Recouvrez le tout d'eau chaude jusqu'à juste atteindre les ingrédients, puis parsemez de chapelure. Faites cuire au four pendant environ deux heures. Si le mélange semble trop sec, ajoutez un peu d'eau chaude pendant la cuisson.
Astuce de chef
Pour un goût encore plus riche, incorporez un morceau de couenne lors de la cuisson des haricots.
Accord parfait
Un vin rouge corsé du Languedoc ou un Madiran se marient idéalement avec votre cassoulet toulousain.
Un peu d’histoire
L'histoire du cassoulet : Ce plat emblématique serait né lors du siège de Castelnaudary durant la guerre de Cent Ans. Les habitants auraient rassemblé tout ce qui était disponible pour nourrir les soldats. Aujourd'hui, on retrouve plusieurs variantes régionales, notamment celle de Toulouse, célèbre pour son canard confit.
