Que ce soit dans ses boutiques (Madeleine, Saint-Sulpice…), dans son atelier ou sur son compte Instagram, le chocolatier-sculpteur dévoile un univers d'une grande complexité. Découvrez sa biographie.
Biographie d'un artiste à part
Né le 9 juillet 1968 à Poislay (Loir-et-Cher), Patrick Roger est issu d'une famille de boulangers. Il se remémore ses années scolaires difficiles au Figaro : "Les seize premières années de ma vie furent dramatiques. Je parle bien sûr de mes années scolaires. Le collège était atroce". À l'âge de 16 ans, il décide de se former en pâtisserie sous l'égide de Maurice Boulay, découvrant par la suite le monde du cacao à Paris chez le chocolatier Jean‐Michel Bougrain. "Je n'avais jamais mangé de bon chocolat. C'est à cette période que j'ai compris que le chocolat était mon eldorado."
Des lors, Patrick Roger s'affirme comme un artisan d'exception, animé par une créativité débordante. En 1994, il remporte la coupe du monde de chocolat et décroche en 2000 le précieux titre de Meilleur Ouvrier de France avec une sculpture de 62 kg, intitulée Harold, représentant un planteur. Ses créations sont aujourd'hui exposées dans de prestigieux lieux à Paris et à l'international.
Les boutiques incontournables
Patrick Roger a établi un réseau gourmand avec 11 établissements : huit à Paris, un à Sceaux, un à Saint-Germain-en-Laye, et un à Moscou ! Chaque vitrine met en avant des œuvres et sculptures en chocolat élaborées sur mesure. "Je travaille à partir d'immenses blocs de chocolat. Je gratte, je réfléchis, je recommence et je mange les miettes…"
Dans son atelier de Sceaux, un lieu de création exceptionnel, près de 50 000 chocolats sont produits chaque jour durant les périodes de fêtes comme Noël ou Pâques.
Des chocolats irrésistibles
En tant qu'esthète, Patrick Roger s'applique à marier goûts et textures. Sa création emblématique, les demi-sphères, a révolutionné la chocolaterie dès 2000. Parmi ses recettes, L’Amazone présente une coque fine en chocolat noir renfermant un caramel au citron vert. Cette friandise lui a permis de se distinguer comme Meilleur Ouvrier de France, selon le livre "Petits secrets de Grands chefs" de Véronique André. Les créations La Rafale et Sauvage complètent avec brio sa collection.
Les clients des boutiques peuvent également savourer des tablettes de chocolat, ainsi que des créations nommées "Brut", à base d'amandes ou de noisettes. Plus récemment, Patrick Roger s'est lancé dans la viticulture, produisant des vins issus d'un domaine à Trouillas, sous l'IGP Côtes Catalanes.
Des livres à dévorer
Pour plonger dans l'univers de Patrick Roger, deux ouvrages se révèlent essentiels : "L'Art & la Matière" et "La sculpture a du goût", ce dernier illustrant le lien entre son métier de chocolatier et de sculpteur grâce à de magnifiques photographies en noir et blanc. Il explique : "Ce livre m'a permis de répertorier mes œuvres. Toutes les séries en bronze sont issues d'originaux en chocolat". Son parcours est également détaillé dans En quête de chocolat.
Son Instagram
Bien qu'il reste discret sur sa vie personnelle, Patrick Roger utilise Instagram pour partager son univers professionnel. On y voit ses esquisses de créations et le processus de sculpture du chocolat, avec un compte visuellement riche mettant en avant des œuvres variées, des pavés de Mai 68 aux marrons glacés.
